9月19日，為期三天的河南省百年老字號美食品鑒促銷活動在臨潁食尚年華田園綜合體舉辦。鄭州老路家花椒風(fēng)干雞、開封楚記衛(wèi)東醬鴨、開封百年白記花生糕、安陽義興張燒雞、?？h馮記籽饃、濮陽郭氏棗醋、南樂楊記豆腐干、商丘陳家糟魚、鄲城唐橋鴨蛋和確山胳膊牛肉10家省內(nèi)“百年老字號”集中亮相。一排排攤位上擺滿了商品，引來游客爭相品嘗、購買，購銷兩旺。

　　“為啥外面的魚鱗不去掉呢？不影響口感嗎？”商丘陳家糟魚攤位前，一名游客問。攤主陳川解釋說：“魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，常吃有益于人體健康。陳家糟魚制作沿用古法油糟工藝，保留魚鱗，分為清理、晾曬、刷蜜、油炸、裝鍋和鹵制六個(gè)步驟，工序煩瑣，做法講究。最大的特點(diǎn)就是肉骨酥爛、入口即化。‘陳家糟魚有多糟，老嫗沒牙也能嚼’。”

　　“現(xiàn)吃現(xiàn)做的籽饃，7塊錢一個(gè)，歡迎品嘗。”在浚縣馮記籽饃攤位前，攤主辛改慶一邊招呼游客，一邊制作籽饃。只見她將和好的面團(tuán)揉成條狀，扯出一個(gè)個(gè)大小適中的面劑子，打片兒，淋上油、撒上蔥花，再加入肉餡，先在鏊子上烙至七八分熟，然后切開灌入蛋液，放到鋪滿石子的平底鐵鍋上慢慢焙烤。鍋蓋揭開，噴香的籽饃便新鮮出爐。

　　浚縣馮記籽饃歷史悠久，創(chuàng)立于清朝光緒年間，在浚縣正月古廟會期間是游客們必點(diǎn)的小吃之一，成為?？h飲食文化的重要代表。2019年，?？h馮記籽饃被認(rèn)定為第七批“河南老字號”。

　　“還是那個(gè)味兒！一口下去，酥脆的餅配上松軟的肉蛋夾心，久違的味道沖擊著味蕾。”對籽饃情有獨(dú)鐘的趙女士品嘗后說。

　　楚記衛(wèi)東醬鴨不僅是“河南老字號”，還是開封市示范區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。傳承人楚恒為迎合年輕人的口味，保留傳統(tǒng)，改進(jìn)工藝，將醬鴨變成零食，受到更多年輕人的追捧，讓老字號煥發(fā)新活力。“我?guī)Я?00袋，半天就賣完了。剛打回去電話，再發(fā)來2000袋。”楚恒說。

　　安陽市滑縣道口義興張燒雞始于1661年，由張中海先祖張炳所創(chuàng)，傳承至今。義興張燒雞酥香軟爛、咸淡適口，譽(yù)滿華夏。近年來，這一美食入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，核準(zhǔn)成為中華人民共和國地理標(biāo)志產(chǎn)品。張中海系義興張道口燒雞第八代嫡傳人、滑縣十大工匠、省非遺項(xiàng)目代表性傳承人。“很多游客就是奔著‘義興張’老字號來購買的。”他告訴記者，他對漯河有著特殊的感情。這次帶著產(chǎn)品到漯河展銷，除了宣傳產(chǎn)品，還想來尋親，尋找之前在漯河賣道口燒雞的張姓家人。據(jù)他祖父（也是道口燒雞第六代傳人）講，1938年，因躲避戰(zhàn)亂，一些張姓家族往外搬遷，往北的一支到了河北邢臺（后來已找到），還有一支到了漯河，至今未找到，他想通過漯河的媒體幫他尋找。

　　“我買了牛肉、燒雞，還有花生糕，感覺很劃算。”市民陳先生帶著孫子，拎著大包小包的東西對記者說，他覺得更有意義的是讓孫子學(xué)習(xí)了很多知識，知道了這些老字號的由來。

　　在陳先生看來，每家“百年老字號”都有自己的故事?？吹皆絹碓蕉嗟睦献痔柈a(chǎn)品在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)積極擁抱消費(fèi)新潮流，不斷煥發(fā)新活力，我們有理由相信，飽含人間煙火氣的“百年老字號”必將經(jīng)久不衰、歷久彌新。
責(zé)編：翟柯   編審：陳向黨  終審：王崢