民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系著每個(gè)人的幸福安康，確保“吃得健康”“吃得安全”已成為食品安全的核心要素，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。
為促進(jìn)河南食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，日前，河南省政府食品安全辦公室聯(lián)合河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、河南省食品藥品新聞協(xié)會(huì)等，共同舉辦了為期五天的“攻堅(jiān)惠民生 豫見(jiàn)新食安”主題調(diào)研活動(dòng)，深入探訪了鄭州、周口、商丘、開(kāi)封等地的食品生產(chǎn)一線，集中展示了河南在食品安全建設(shè)方面所取得的成效。
聚焦生產(chǎn)銷(xiāo)售前端，食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)更加規(guī)范化
走進(jìn)位于周口市川匯區(qū)的黃淮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，商戶們運(yùn)送著新鮮的水果、蔬菜進(jìn)進(jìn)出出，前來(lái)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的市民絡(luò)繹不絕，買(mǎi)賣(mài)交易的討價(jià)還價(jià)聲此起彼伏，市場(chǎng)各大經(jīng)營(yíng)區(qū)人頭攢動(dòng)，城市的方寸之間充滿了煙火氣，熱鬧紅火的氛圍彌漫在市場(chǎng)的每個(gè)角落。
作為周口市重要農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)基地的黃淮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，依托數(shù)字化、規(guī)范化管理流程的建設(shè)，建立了信息化食用農(nóng)產(chǎn)品溯源平臺(tái)，堅(jiān)持“逢進(jìn)必報(bào)備合格”“逢進(jìn)必檢測(cè)合格”的原則，對(duì)入場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格線上查驗(yàn)，確保每天入場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的報(bào)備合格率為100%。
“我們建立了農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)，采取‘線上報(bào)備制’，商戶入場(chǎng)前在‘黃淮智慧農(nóng)批’系統(tǒng)完成承諾達(dá)標(biāo)合格證、檢疫合格證明等文件的報(bào)備。”在黃淮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)數(shù)字化展廳內(nèi)，市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人梁濤介紹，所有的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)查驗(yàn)合格后方可入場(chǎng)，查驗(yàn)信息同步至線上平臺(tái)。
在河南省，數(shù)字化監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)讓消費(fèi)者采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品變得更加安全放心。覆蓋洛陽(yáng)市及周邊地區(qū)約2000萬(wàn)居民的洛陽(yáng)通河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在入口處設(shè)置了貨源追溯登記系統(tǒng)，入場(chǎng)的各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品必須提供產(chǎn)地證明和檢驗(yàn)檢測(cè)合格證明，通過(guò)上傳通河市場(chǎng)“一卡通”電子結(jié)算貨源追溯系統(tǒng)后才可入場(chǎng)，為后期的各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品溯源提供了有力依據(jù)。
在鶴壁市淇濱區(qū)豐源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，檔口經(jīng)營(yíng)規(guī)范有序、分類(lèi)科學(xué)，市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境整潔，市場(chǎng)硬件設(shè)施齊全。“我們注重食品安全溯源體系建設(shè)，完善商戶食品安全管理檔案，嚴(yán)格遵守食品準(zhǔn)入制度，優(yōu)化產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)制售門(mén)店經(jīng)營(yíng)行為，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，定期對(duì)商戶的食品安全進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，確保食品安全。”鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)管局淇濱分局局長(zhǎng)張新民說(shuō)。
為全面推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)食品安全規(guī)范化建設(shè)，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局明確各地嚴(yán)格落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)主體責(zé)任，建立動(dòng)態(tài)信息檔案，加快推進(jìn)快檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；推行“檢監(jiān)聯(lián)動(dòng)”和合格證制度，強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管；運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”和大數(shù)據(jù)等手段，建立重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品信息化追溯體系，全力打造智慧菜市，促進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)整體水平提升。
聚焦校園食品安全，讓每一名學(xué)生都吃上健康“營(yíng)養(yǎng)餐”
為讓學(xué)生吃到營(yíng)養(yǎng)健康的“營(yíng)養(yǎng)餐”，讓學(xué)生滿意、讓家長(zhǎng)放心，河南省嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，保證校園食品安全，防范群體性食源性疾病事件；持續(xù)全面推行“明廚亮灶”，擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面；實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)，完善學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與監(jiān)督；廣泛普及食品安全和健康知識(shí)，倡導(dǎo)合理膳食。
兒童是祖國(guó)的花朵。商丘市民權(quán)縣第一實(shí)驗(yàn)幼兒園通過(guò)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，完善食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作流程，認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任。“我們定期開(kāi)展校園食品安全知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)，聯(lián)合家長(zhǎng)與社會(huì)力量共同保障校園食品安全，真正提高廣大師生和家長(zhǎng)對(duì)校園食品安全的認(rèn)同感。”民權(quán)縣第一實(shí)驗(yàn)幼兒園園長(zhǎng)徐海燕說(shuō)。
為筑牢孩子們成長(zhǎng)之路的最堅(jiān)固防線，濟(jì)源示范區(qū)把校園食品安全作為全年全域食品安全重中之重，從食材的源頭把控，到食堂的規(guī)范操作；從嚴(yán)格的監(jiān)管制度，到師生的共同參與，守護(hù)校園食品安全。其中，濟(jì)源第一中學(xué)創(chuàng)新模式形成了“視頻管行為，物聯(lián)管設(shè)備，云算管溯源”的智慧化監(jiān)管模式；獨(dú)創(chuàng)色標(biāo)形跡管理法，用色標(biāo)和數(shù)碼讓進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的每個(gè)食材都具有身份證，按先來(lái)后到的順序排隊(duì)上架，有效實(shí)現(xiàn)了食材先進(jìn)先出。
在位于周口市的越秀豐廚（周口）食品科技有限公司央廚園區(qū)，每天上午都有幾十輛保溫餐車(chē)從這里出發(fā)，開(kāi)始為市區(qū)多所學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行午餐配送。“我們嚴(yán)選行業(yè)最優(yōu)食材，進(jìn)行最嚴(yán)源頭把控，通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)菜單及菜品搭配，做到餐食營(yíng)養(yǎng)均衡，全流程的過(guò)程監(jiān)管和專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)保證餐食安全，真正讓學(xué)生吃到健康的‘營(yíng)養(yǎng)餐’。”該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人竇義凱介紹。
為守護(hù)好校園食品安全，河南省各地積極推進(jìn)學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門(mén)店及食品銷(xiāo)售單位食品安全監(jiān)管全覆蓋，對(duì)違法違規(guī)行為從嚴(yán)查處。同時(shí)，落實(shí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，保證學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”質(zhì)量；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)均衡配餐示范推廣，提倡“減鹽、減油、減糖”。
聚焦大眾餐飲一線，規(guī)范管理確保餐飲質(zhì)量安全
為守護(hù)好舌尖上的安全，河南省各地積極開(kāi)展“餐飲服務(wù)規(guī)范年”活動(dòng)，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，全面實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，從嚴(yán)開(kāi)展執(zhí)法檢查，督促落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)餐飲具清洗消毒，規(guī)范后廚管理，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生水平。
在位于開(kāi)封市龍亭區(qū)的萬(wàn)歲山大宋武俠城內(nèi)，小吃一條街里擠滿了來(lái)自全國(guó)各地的游客，明廚亮灶及廚灶遠(yuǎn)程監(jiān)控讓購(gòu)買(mǎi)食品的游客更加放心。“為提升食品安全保障和餐飲服務(wù)質(zhì)量，園區(qū)會(huì)定期開(kāi)展暗訪行動(dòng)，對(duì)商戶的食品質(zhì)量、口味、分量等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保每位游客都能享受到高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。”萬(wàn)歲山大宋武俠城商務(wù)部總監(jiān)佘啟帆介紹。
為加快推進(jìn)《河南省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店和小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》修訂工作，河南省加快完善了“三小”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和配套管理制度，建立食品小作坊負(fù)面清單制度，依法推行登記備案管理，全面規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升“三小”食品安全保障水平；推進(jìn)小餐飲集中經(jīng)營(yíng)和食品小作坊產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)“三小”集約化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級(jí)。
在監(jiān)管人員的幫助下，濮陽(yáng)市范縣辛莊鎮(zhèn)曹樓村的范水坊酒業(yè)由小作坊順利逆襲。該作坊通過(guò)健全食品安全管理制度，確保在采購(gòu)原料、生產(chǎn)過(guò)程控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合管理制度要求，定期開(kāi)展食品安全自查工作，對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并消除采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸方面的食品安全隱患，由此積累了一大批忠實(shí)的白酒客戶。
為提升餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，河南省支持餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)和中央廚房，規(guī)范快餐、團(tuán)餐等大眾餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。焦作市軒成餐飲配送有限公司目前已是焦作智能化、自動(dòng)化程度較高的團(tuán)餐配送企業(yè)。“我們以‘規(guī)范管理’為基礎(chǔ)，形成了食品安全管理工作體系，不斷推動(dòng)食品安全管理主體責(zé)任走深走實(shí)。”該公司食品安全總監(jiān)李慶說(shuō)。
食品安全責(zé)任重大，無(wú)論何時(shí)都馬虎不得。河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)王建防表示，下一步，全省將加快健全食品安全常態(tài)化治理機(jī)制，持續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，全面提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，用實(shí)實(shí)在在的成果織密中原食品全鏈條“安全網(wǎng)”，切實(shí)增強(qiáng)廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。（農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 張培奇 范亞旭）
